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PROのレストランオーナーが作る賄いの数々!英語圏の方にも観てもらいたいのでレシピを英語解説

Kakiage tempra udon and burdock 🍜🍲


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【Dashi : soup stock】

1000cc water

1 kombu

40g sababushi

 

200g meat

100g burdock

50g shiitake

80g carrot

mituba

+ 20g starch

 

50g tempura powder

80cc soda

 

1 boild egg

 

90g udon 

 

 

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Mi goreng 🦐🦑🥬🍳


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1 garlic

1 chili pepper

5g doubanjiang

negi oil

 

120g meat

80 green bell pepper

100g onion

60g shiitake

70g carrot

100g squid

100g shrimp

50g bean sprouts

 

100g Mi goreng noodle

 

 

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Chicken wings dumplings 手羽先餃子 🐔🥟


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200g hakusai : chinese cabbage

350g ground meat

50g longleek

15g ginger

10g garlic

pepper

30cc shirodashi

30cc oyster sauce

30cc sesami oil

30cc shaoxing sake

100cc chinese chive

 

12pc chicken wings

 

10cc shaoxing sake 

sesami oil

 

 

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Squid and cherry tomato vongole linguine 🦑🍅🍝


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3000cc water

30g salt

130g linguine

 

1 garlic

1 chili pepper

5g anchovy paste

olive oil

 

500g asari : short neck clam

10cc white wine

150g squid

7 cherry tomato

2cc nam pla

olive oil

 

mituba

 

 

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Roast beef (Saumur liquid type)🐮🍳


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250g beef

 

【Saumur liquid】

300cc water

2 bayleaf

10g salt

3g black pepper

60g carrot

70g longleek leaf

10g brown sugar

1 chili pepper

10g garlic

 

【Balsamic sauce】

60cc~ balsamic vinegar

30cc soysauce

30cc wine

30cc mirin

30cc honey

1 garlic

10g~ butter

 

mituba

pickles

 

 

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Bamboo shoot and chicken cooked rice 🐔🍚


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【Dashi :soup stock】

800cc water

1 kombu

40g sababushi

 

300g chicken

130g bamboo shoots

100g usuage : fried tofu

 

450g rice : 3cups

 

◆Dashi

chicken+ banboo shoots+usuage

50cc sake

50cc shirodashi

50cc mirin

 

mituba

 

 

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Fried eggplant with Chinese chili sauce 🍆🐷🌶🍳


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10g garlic

25g ginger

30g doubanjiang

30g sweet bean sauce

negi oil

3 chili pepper

 

270g minced meat

【60%beef : 40%pork】

 

10cc shaoxing sake

15cc~ shirodashi

pepper

5cc~ mirin

 

400g eggplant

100g bamboo shoots

130g garlic sprouts

 

sesami oil

10g starch

150cc~ water

 

mituba

 

 

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